Sütün Yeni Hayranları: GLP-1 Döneminde Tam Yağlı Süt

GLP-1 ilaçlarının etkisiyle tam yağlı süt tüketimi artıyor. Süt, sağlıklı protein kaynağı olarak yeniden popülerlik kazanıyor.

Son dönemde artan protein tüketimi ve kilo verme ilaçlarının kullanımı, süt ve süt ürünlerinin pazar payını artırarak yıllardır süren tüketim düşüşünü tersine çevirme fırsatı sunuyor. Toronto Üniversitesi Tıp Fakültesi tarafından yapılan bir araştırma, tam yağlı süt ürünlerinin olumsuz bir şekilde damgalanmasının sona ermesi gerektiğini ortaya koyuyor.

Bazı uzmanlar, çevresel endişeler ve araştırmanın kısmen süt endüstrisi tarafından desteklenmesi nedeniyle tüketicilerin dikkatli olması gerektiğini belirtiyor. Süt ürünleri, yağ ile bağlı iki protein içeriyor. Sütün nispeten yüksek protein içeriği, GLP-1 kilo verme ilaçlarını kullanan kişiler arasında popülerlik kazanmaya başladı. Bu kişiler daha az yemek yiyor ancak yeterli protein alımını sağlamak istiyorlar.

Ulusal Süt Konseyi diyetisyeni Sally Cummins, “Değişen şey, süt ürünlerinin besin değerinin değil, bütün gıdanın, özellikle de benzersiz gıda matrisinin sağlık üzerindeki etkilerini anlama şeklimizdir” diyor. Cummins, “Bugün insanların satın aldığı ürünler, bilimsel gelişmelerin süt reyonunda daha fazla esneklik ve seçenek sunma yönünde ilerlediğini gösteriyor” şeklinde ekliyor.

ABD’de satılan sütün neredeyse yarısı tam yağlı iken, tüketiciler az yağlı, düşük yağlı ve yağsız seçenekleri de tercih etmeye devam ediyor. Cummins, “Bu, insanların sağlık hedeflerine, tat tercihlerine ve aile ihtiyaçlarına en uygun süt ürünlerini seçme özgürlüğüne değer verdiğini gösteriyor” diyor.

Smith Brothers Farms CEO’su Dusty Highland, sütün ve diğer süt ürünlerinin maliyet etkin bir protein kaynağı olması nedeniyle 1980’lerde başlayan bir trendin tersine döndüğünü ifade ediyor. Highland, “Protein, en popüler gıda trendlerinden biri. GLP-1 ilaçlarının tanıtımı, bu ilaçları kullanan tüketicilerin daha az kalori alması nedeniyle talep üzerinde belirgin bir etki yarattı” diyor. Süt, vücudun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içeren ‘tam’ bir protein olarak değerlendiriliyor, oysa birçok bitkisel protein bu özelliği taşımıyor.

Beslenme bilimleri profesörü Harvey Anderson tarafından yürütülen araştırma, 74 fazla kilolu veya obez bireyi üç farklı diyete atayarak 12 hafta boyunca sürdürüldü: düşük sütlü, kalori kısıtlı; enerji nötr ve günde üç porsiyon süt; veya günde üç porsiyon süt ile kısıtlamasız. Anderson, “Günde üç porsiyon süt tüketenlerde kan kolesterolü veya lipid seviyelerinde olumsuz bir durum veya insülin direnci belirtisi gözlemlenmedi” diyor.

Trimona Foods’un kurucusu ve baş yogurt sorumlusunun Atanas Valev, “Tam yağlı süt ve tam yağlı süt ürünleri asla bu kadar yaygın bir şekilde kötülenmemeliydi. Süt ürünleri yüzyıllardır tüketiliyor, obezite ve metabolik hastalıklar yaygın hale gelmeden çok önce” diyor.

Ancak British Columbia Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu’ndan Profesör Charlyn Black ve Batı Eyalet Üniversitesi’nden Profesör Christopher Browne, dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Black, “Tam yağlı süt tüketiminin faydalarını bulan diğer çalışmalarda olduğu gibi, bu çalışma da kısmen süt endüstrisi tarafından finanse edildi, bu durumda Kanadalı Süt Araştırma Kümesi tarafından” diyor.

Browne, inek sütü yerine soya içeceklerinin kullanılmasının “sistolik kan basıncında çok daha büyük bir azalmaya neden olduğunu” belirtiyor. Ayrıca, bu araştırmacılar bu süt çalışmasında bulunmayan, zararlı kolesterol türlerinde azalma ve tüm vücut iltihabı göstergelerinde düşüş gibi ek faydalar gözlemlediklerini ifade ediyor. Ayrıca, pancar suyu da kan basıncını düşürmek için bir başka seçenek olarak öne çıkıyor.

Browne, süt endüstrisinin çevresel etkilerine de dikkat çekerek, bitkisel alternatiflere göre daha fazla kaynak tükettiğini ve daha fazla sera gazı emisyonu ürettiğini belirtiyor.